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日常生活中保姆需要掌握哪几种烹饪技巧
发布时间:2014/7/4 作者:爱君家政 浏览:1 次 [ 关闭 ]
现在一些高端家政员,都要学会烹饪技巧,特别是在些高档家庭,在饮食上有一定的讲究,对保姆的选择在厨艺上也有一定的要求,比如家常菜、萝卜、洋芋、南瓜等蔬菜,在烧菜时,待锅里的食油烧热后就放盐,这样可以使盐在热油中煮0.5-1分钟,这样做可以消除油和盐中百分之九十五左右的黄曲霉素,从而减少致癌物对人体的毒害,另外还有个好处就是能够使蔬菜脆嫩、味鲜,还可以在炒菜的时候适当的加点醋,不仅可使菜肴脆嫩爽口,而且使菜中的维生素不易被破坏,可以留住了较多的营养物质。
 炖汤喝汤是广东人的特色,比如在炖排骨时,可以加些醋在里面,使谷中的钙质更容易的流离出来,这样使吃的人更好的吸收排骨中的钙,从而有益于健康,在炖肉的时候,可以放几片鲜橘皮,不仅能够使汤鲜味美,而且可减油腻
 烹调与之前,可以把鱼泡在醋水中,使鱼吃起来别有一番甜而香的滋味,在弄烧鱼时放些醋,可以起到去腥、增鲜,还可以使鱼刺软化放出了钙,利于人体对钙的吸收,烹制鱼汤的技巧是,鱼一定要活,新鲜,在烹制的时候一定要待锅中的汤完全滚开再把鱼放入,大火短时间烹煮,这样烹出鱼汤不仅汤色乳白可口,而且鱼肉鲜嫩味美。
  想要烧出肉质细嫩,松软可口的牛肉片,最好在牛肉切好后,用盐,糖,酒,生粉(或者鸡蛋)伴匀,然后浇生油泡腌起来,时间为半个钟为宜,如果油分子和水分子已经渗入牛肉蛋白纤维的缝隙中去,这时候再炒的话,牛肉一下子遇热,渗进的油,渗进的油,水急剧膨胀,牛肉纤维便被炸松,吃起来就鲜美可口。
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